De belangrijkste voedingsstoffen in venkel zijn eiwitten, vetten, voedingsvezels, anethol, venkelketon, anijsaldehyde, enz. Het aroma komt voornamelijk van anethol en anijsaldehyde. Venkel is warm van aard en scherp van smaak.

Venkel kan ontgiften, menstruatiekrampen verlichten, de eetlust verhogen, de nieren stimuleren, slijm verdrijven en hoesten verlichten,