Zwarte bonen heel

Met zijn zwarte kleur, vleesachtige textuur en grootte (kleiner dan de bruine boon) is het een aparte verschijning. De smaak is champignonachtig. De zwarte boon zit boordevol magnesium, thiamine, foliumzuur, B-vitaminen, antioxidanten (anthocyanen), eiwitten en vezels. Door de vele eiwitten en vezels kan het prima dienen als vleesvervanger met als grote voordeel dat de verwerking van koolhydraten gelijkmatig gebeurt.